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发布时间:2018/11/26
太多的朋友买茶之前都闻闻干茶,香气大的就说是好茶。其实还是有很多内幕的……   

 绿茶的香气有清香、鲜香、花香、板栗香等等,各种绿茶由于加工技术和鲜叶原料不同,会有各自的香气特点。 

绿茶的香气不是说鲜叶就香,香气是形成产生于制茶过程,绿茶初制的杀青、干燥工序都是高温作业,在这个260度以上的高温下,那些青气或刺鼻气味的成分会挥发或者转化掉,然后芳香物质显露,进而转化形成各种的香气,但是不同的火温,也会形成不同的香气。  所以说,炒制过程火候的把握是非常重要的,茶鲜叶中含有大量青草气成分,它们在绿茶炒制中部分挥发或结构转化,部分仍存在绿茶中,与其它芳香物质成分相协调,使香气表现为清香(新茶香)。 

如果杀青不足或不匀,杀青叶中的青草气成分散发或转化不够,炒出来的茶就会有生青气。雨水叶或露水叶带水杀青闷炒,或杀青温度低,闷炒时间太长,成茶均易产生水闷气。干燥温度太高,糖类焦糖化,产品高火气。 

绿茶的茶香是纯粹的茶香,自然的,纯正的,因为绿茶是不发酵的。而铁观音是半发酵的茶,它是相当于是一种化学反应的香,导致化学反应的前提是物理做功,发酵的程度的不同,做出来的茶叶的香气就滋味就不一样,做的时候要兼顾茶叶的香气与滋味的平衡,这个全凭经验,铁观音是主要注重茶叶的香气,以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据,而红茶是全发酵的茶,它最注重茶叶的滋味。 

大部分的朋友比较喜欢日照绿茶,也是因为他的自然跟醇正,淡淡的清香或者板栗香,出现这样的香气必须炒制火候的恰到好处,而且还要保存得当,一旦保存不好,香气就非常容易挥发。 

对于日照雪青而言,大部分的高端茶都是清香,因为他炒制的火候一般不会很大,为了兼顾茶的色泽、鲜度。而中低档茶大部分火候略大,呈现板栗香或者高火香。而假冒南方茶大部分是花香或者果香,注意区分,以免上当。 

我们在判断一款茶的好坏,其实香气不是最重要的,我们要综合外形、汤色、滋味、叶底、香气来综合评定,并非香气越大的越好,有的茶,用大火烘出来,外香很明显,是实际那个茶却没什么内质,喝起来也没什么价值,有的茶用小火慢慢的烘出来,虽然香气比较平,但是喝起来非常顺口,非常圆润。再一个还要小心香料,香的太过分了也是不正常的,毕竟我们喝茶都是为了健康,要弄清楚你要的是什么。

 
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